アスパラガス

１度植えれば１０年程度収穫がし続けられるアスパラですが、植えてから３年は収穫が出来ません、
栽培方法の違いにより、ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスとがあります。
ホワイトアスパラガスは、芽が出る前に土かぶせて光を当てずに土中で育てたもの。
特有の香りと風味はグリーンアスパラガスの方が強い。

旬の時期

旬は春。暖かい時期に収穫できます。
苗はアメリカやフィリピン、タイなどから輸入している為一年中出回っています。

栄養・効果

BカロテンやビタミンB1,B2が比較的多い。
たんぱく質中に、アミノ酸の一種のアスパラギン酸を多く含みます。
アスパラギン酸には毒素を体外に排泄し(利尿作用)神経を守る働きがあるので、疲労回復やスタミナ効果・新陳代謝を高めます。

選び方

苗から育てる場合は、太くて穂先までまっすぐ伸び、穂先がかたくしまっているもの。
ツヤがあって濃い緑色のものが良いでしょう。
根元の切り口が変色してなくみずみずしいものを選びましょう。

種から育てるコツ

はじめに大きな株を育てる事が、太いアスパラを収穫するポイントです。
そのために、植えつけた翌年に出てくる芽は収穫せず、そのままにしておき、良い株を作る事に専念します。
順調に育ったものは２年後から収穫が可能になりますが、株が小さければもう１年待って３年後から収穫に入るようにしてください。
はじめの年は、１５～２０日間くらい芽が出次第収穫し、あとは収穫しないで伸ばします。次第に株が大きくなってきたら、次の年は３０～４０日間、その翌年は５０日間程度収穫しても大丈夫です。

保存方法

乾燥しやすいので水分を失わないようにラップで包み、冷蔵庫の中で穂先を上にして立てて保存します。

根元の硬い部分を切り落とす。
根元から5cm程度のところまでピーラーなどで軽くむく。
(根元近くは筋っぽいので皮を薄くむくと口当たりが良くなります)

アスパラガスのレシピ

アスパラとエビのふわとろ卵炒め/うちレシピ